2009-11-11

Außergewöhnliches Restaurant auf Palma de Mallorca: Interview mit Marc Fosh

Simply Fosh ist das brandneue Restaurant von Marc Fosh, der sich mit seiner außergewöhnlichen mediterranen Küche im Read’s Hotel in Santa Maria eine Michelin-Stern erkochte. Sein im April 2009 eröffnetes, eigenes Restaurant offeriert eine legerere, jüngere und preisgünstigere Version seiner Edelküche im Read’s an. Das Restaurant ist im stylischen Refektorium des Hotels Convent de la Missió in der Altstadt von Palma untergebracht. Das Hotel ist ein ganz besonderes Luxushotel für Liebhaber des spannenden Kontrastes zwischen alten Gemäuern und modernem Design, klösterlicher Einfachheit und dezentem Stil (wir waren in Zimmer 15 untergebracht, das im obersten Geschoß versteckt einen herrlichen Blick über die Dächer von Palma bietet) – für mich eines der außergewöhnlichsten und schönsten Hotels von Palma. In diese pure Eleganz fügt sich das Design des Restaurant Simply Fosh mit seinem modernen Interieur in Schwarz-Weiß, Holzboden und einem schicken Wasserfall perfekt ein.

Als wir das Simply Fosh ausprobierten, kam der Küchenchef höchstpersönlich an den Tisch und beriet uns bei der Menü- udn Weinauswahl (und Köche sind bekanntlich selten vor Ende des Essens außerhalb der Küche anzutreffen!). Völlig unprätentiös und fast jungenhaft anmutend, gehört Marc Fosh zur Garde der jungen Wilden wie Jamie Oliver, Tim Mälzer oder seinem Freund Tim Raue mit dem Restaurant MA in Berlin. Er empfahl uns sein berühmtes gelbes Gazpachi mit einer fruchtigen Mangonote und hervorragendem rohen Lachs, Zahnbrasse mit braunem Venere-Reis (der so köstlich war, dass wir direkt ein Paket in der Fosh Food-Boutique für zu Hause erstanden) und ein göttliches orientalisches Dessert mit einer geheimnisvollen ägyptischen Gewürzmischung und Rosenwasser. Selbst meine Begleitung, normalerweise eher widerwillig gegenüber Sterne-Restaurants, fand es toll hier – und beide waren wir von dem hervorragenden Preis-Leistungsverhältnis angenehm überrascht.

Und hier nun das Interview mit Marc Fosh:

Sie waren Küchenchef im Read’s Hotel auf Mallorca. Warum haben Sie diesen berühmten Ort verlassen und Ihr eigenes Restaurant eröffnet?

Marc Fosh: Ich brauchte einfach Veränderung. Ich war 13 Jahre im Read’s und hatte das Gefühl, nicht mehr wirklich etwas erreichen zu können. Ich war auch nicht ganz glücklich mit der Firmenpolitik und wußte, dass die Zeit für etwas Neues gekommen war, dass ich mich wieder mit positiven Menschen umgeben und mein eigenes Restaurant eröffnen musste.

Sie haben im Read’s einen Michelin-Stern erkocht. Streben Sie dies auch für das Simply Fosh an?

Marc Fosh: Um ehrlich zu sein, sind Michelin-Sterne eine große Ehre für Köche, aber wir sollten niemals besessen von ihnen sein. Im Simply Fosh konzentrieren wir uns darauf, gutes Essen zu guten Preisen in einem legeren, aber gleichzeitig stylischen Ambiente anzubieten. Ich bin fest davon überzeugt, dass zu viele Köche und Restaurants sich selbst viel zu Ernst nehmen. Das Konzept von Simply Fosh ist es, das ganze Drumherum eines berühmten Restaurants wegzunehmen und zu den Basics einfachen, gut gekochten in entspannter Atmosphäre Essens zurückzukehren. Wenn wir dieses Konzept verfolgen können und dafür auch noch einen Stern bekommen, wäre das fantastisch, aber es ist im Moment nicht oberste Priorität.

„Fosh“ ist inzwischen eine richtige Marke geworden mit Restaurant, Laden und einer eigenen Produktreihe. Welche Idee steht hinter der “Grupo Fosh” and an welche Kunden richten Sie sich?

Unsere Marke hat sich in den letzten Jahren nach und nach entwickelt. Ich denke, dass es wichtig ist, dass wir eine bestimmte Corporate Identity bei allen unseren Produkten haben, und sowohl Simply Fosh als auch Fosh Food haben ein ähnliches Feeling. Wir versuchen, das Kochen zu entmystifizieren, da ich glaube, dass mein die Standards beim Essen und Trinken nur erhöhen kann, wenn wir unser Wissen und unsere Erfahrung teilen. Zugänglichkeit ist wichtig, und Fosh Food ermöglicht es, seine Kenntnisse auszubauen und neue Kochfähigkeiten zu erlernen. Unsere Abendveranstaltungen sind sehr populär. Wir haben Neulinge bis hin zu Küchenchefs auf Super-Yachten, und jeder wird involviert – so sollte es sein, wenn es um Essen geht. Unsere Kunden sind alle, die gerne kochen oder gut essen, und unsere Philosophie ist es, gutes, einfaches, gesundes Essen anzubieten.

Warum haben Sie als Engländer beschlossen, auf Mallorca zu leben und was denken Sie über die Insel?

Ich hatte keine Ahnung, dass ich so lange auf Mallorca bleiben würde, als ich hierher kam, um die Küche im Read’s zu eröffnen. Es ist auf jeden Fall so, dass Mallorca ein toller Ort zum Leben und um Kinder aufzuziehen ist. Die Insel bietet eine Vielfalt von Kontrasten. Sie ist sehr grün, hat wundervolle Gebirge und eine der schönsten Küsten des ganzen Mittelmeers. Wenn man über die Insel fährt, sieht man überall Mandel-, Oliven- und Orangenbäume sowie einige wunderschöne Landschaftsszenen. Palma ist inwzischen eine tolle kleine, kosmopolitische Stadt.

Welches sind Ihre Hot spots auf der Insel, wenn Sie einmal selbst ausgehen?

Ich muss zugeben, dass mein Geschäft mir kaum Zeit für irgend etwas anderes lässt. Wir haben am Sonntag geschlossen und ich fahre oft zum El Bungalow am Strand von Can Pastilla für ein einfaches Familien-Mittagessen. Das Restaurant sieht aus wie ein ganz einfaches Fischerhäuschen mit zwei relativ normalen Terrassen direkt am Meer. Serviert werden einfach gegrillter Fisch und sehr leckere Paellas. Probieren Sie unbeding den schwarzen Reis und tauchen Sie ihn in einen Löffel cremiger Knoblauch-Aioli.